O molho branco é um clássico da culinária francesa, que leva basicamente manteiga, farinha de trigo e leite. Ele é usado para dar cremosidade e sabor a massas, carnes, legumes e gratinados. Mas você sabia que é possível deixar esse molho ainda mais gostoso e fácil de fazer? Basta adicionar creme de leite!
O creme de leite é um ingrediente que traz mais consistência, brilho e suavidade ao molho branco. Além disso, ele ajuda a evitar que o molho empelote ou talhe, o que pode acontecer se o leite ferver demais ou se a farinha não for bem dissolvida. O creme de leite também pode ser usado para substituir parte do leite na receita, deixando o molho mais encorpado e rico.
Se você quer aprender como fazer molho branco com creme de leite, confira as dicas que separamos para você:
1. Escolha o tipo certo de creme de leite
Existem vários tipos de creme de leite disponíveis no mercado, como o fresco, o de caixinha, o de lata e o vegetal. Cada um tem suas características e vantagens, mas nem todos são adequados para fazer molho branco.
O creme de leite fresco é o mais indicado para essa receita, pois tem mais gordura e menos soro, o que garante um molho mais cremoso e estável. Ele também tem um sabor mais suave e natural, que não interfere no resultado final. O creme de leite fresco pode ser encontrado na seção de laticínios dos supermercados ou em lojas especializadas.
O creme de leite de caixinha é o mais comum e acessível, mas também o mais líquido e aguado. Ele tem menos gordura e mais soro, o que pode deixar o molho mais ralo e sem brilho. Além disso, ele costuma ter conservantes e estabilizantes em sua composição, que podem alterar o sabor do molho. O creme de leite de caixinha pode ser usado para fazer molho branco com creme de leite, mas é preciso reduzir a quantidade de leite na receita e cozinhar o molho por mais tempo, até engrossar.
O creme de leite de lata é semelhante ao de caixinha, mas tem a vantagem de ser mais espesso e concentrado. Ele também tem conservantes e estabilizantes em sua fórmula, mas em menor quantidade. O creme de leite de lata pode ser usado para fazer molho branco com creme de leite, mas é preciso retirar o soro antes de usar (basta deixar a lata na geladeira por algumas horas e depois abrir com cuidado) e ajustar a quantidade de sal na receita, pois ele costuma ser mais salgado.
O creme de leite vegetal é uma opção para quem tem intolerância à lactose ou segue uma dieta vegana. Ele é feito com base em soja, arroz, aveia ou castanhas, e tem uma textura cremosa e um sabor neutro. O creme de leite vegetal pode ser usado para fazer molho branco com creme de leite, mas é preciso ficar atento à validade do produto e ao seu modo de preparo, pois ele pode talhar se for aquecido demais ou se entrar em contato com alimentos ácidos.
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2. Use uma panela grossa e antiaderente
A escolha da panela é muito importante para fazer um bom molho branco com creme de leite. O ideal é usar uma panela grossa e antiaderente, que distribua bem o calor e evite que o molho grude ou queime no fundo. Uma panela fina ou esmaltada pode fazer com que o molho fique irregular ou escurecido.
Além disso, prefira uma panela de tamanho médio ou grande, que tenha espaço suficiente para mexer o molho sem derramar. Uma panela pequena ou cheia demais pode dificultar o cozimento e a mistura dos ingredientes.
3. Derreta a manteiga em fogo baixo
O primeiro passo para fazer molho branco com creme de leite é derreter a manteiga em fogo baixo. A manteiga é a base do molho, e vai dar sabor e consistência ao resultado final. Por isso, é importante usar uma manteiga de boa qualidade, sem sal e em temperatura ambiente.
O fogo baixo é essencial para que a manteiga derreta lentamente, sem queimar ou escurecer. Se a manteiga ficar muito quente, ela pode perder sua umidade e sua gordura, o que vai comprometer o molho. Além disso, ela pode soltar uma espuma branca na superfície, que deve ser retirada com uma colher.
4. Adicione a farinha de trigo aos poucos e mexa bem
Depois de derreter a manteiga, é hora de adicionar a farinha de trigo aos poucos e mexer bem. A farinha de trigo é o ingrediente que vai engrossar o molho e formar um roux, que é uma mistura cozida de gordura e farinha. O roux é a base de vários molhos clássicos, como o bechamel, o velouté e o espagnole.
Para fazer um bom roux, é preciso adicionar a farinha de trigo aos poucos e mexer bem com um batedor de arame ou uma colher de pau, para evitar que se formem grumos. A quantidade de farinha deve ser proporcional à quantidade de manteiga, para que o roux fique homogêneo e liso. Uma boa medida é usar uma colher de sopa de farinha para cada colher de sopa de manteiga.
O roux deve ser cozido em fogo baixo por alguns minutos, até ficar levemente dourado e com um aroma amendoado. Não deixe o roux escurecer demais, pois isso pode deixar o molho com um sabor amargo. Se o roux ficar muito seco ou duro, adicione mais um pouco de manteiga e mexa bem.
5. Junte o leite e o creme de leite aos poucos e mexa sem parar
Após cozinhar o roux, é hora de juntar o leite e o creme de leite aos poucos e mexer sem parar. O leite e o creme de leite são os ingredientes que vão dar volume, cremosidade e suavidade ao molho branco. Eles devem estar em temperatura ambiente ou levemente aquecidos, para facilitar a incorporação ao roux.
Para juntar o leite e o creme de leite ao roux, use uma concha ou uma xícara e vá adicionando aos poucos, sempre mexendo com um batedor de arame ou uma colher de pau. Não coloque todo o líquido de uma vez, pois isso pode fazer com que o molho empelote ou fique aguado.
A quantidade de leite e creme de leite vai depender da consistência que você quer para o seu molho branco. Se você quer um molho mais espesso, use menos líquido. Se você quer um molho mais ralo, use mais líquido. Uma boa medida é usar duas xícaras de leite e uma caixinha de creme de leite para cada colher de sopa de farinha.
O molho deve ser cozido em fogo baixo por cerca de 15 minutos, ou até engrossar e ficar cremoso. Mexa sem parar durante todo o cozimento, para evitar que o molho grude no fundo da panela ou forme uma película na superfície.
6. Tempere o molho a gosto
Depois de cozinhar o molho branco com creme de leite, é hora de temperá-lo a gosto. O tempero do molho branco vai depender do seu paladar e do prato que você vai acompanhar com ele. Você pode usar sal, pimenta-do-reino, noz-moscada, alho, cebola, ervas frescas ou secas, queijo ralado ou outros ingredientes que você gost