O pastel de angu é uma receita típica da culinária mineira, que consiste em uma massa feita com fubá de milho cozido e recheada com carne moída, queijo ou outros ingredientes a gosto. O pastel é frito em óleo quente e fica crocante por fora e macio por dentro. É uma ótima opção para servir como petisco, lanche ou entrada.
Neste artigo, você vai aprender como fazer pastel de angu de forma simples e prática, seguindo algumas dicas que vão garantir o sucesso da sua receita. Além disso, você vai conhecer a origem e a importância desse prato para a cultura mineira, e ainda descobrir outras três receitas que usam o mesmo ingrediente principal: o fubá de milho. Vamos lá?
O que é pastel de angu e qual a sua origem?
O pastel de angu é um salgado frito que tem como base a massa de angu, um prato tradicional da cozinha mineira. O angu é feito com fubá de milho cozido em água e sal, até formar uma polenta mole e cremosa. O angu é consumido como acompanhamento de carnes, feijão tropeiro, couve refogada e outros pratos típicos.
A origem do pastel de angu remonta ao período colonial, quando os escravos africanos adaptaram as receitas portuguesas de pastéis com a massa de angu, que era um alimento barato e acessível. O pastel de angu se popularizou nas fazendas e nas cidades mineiras, sendo vendido nas ruas e nas feiras pelos quitandeiros.
O pastel de angu é considerado um patrimônio cultural e gastronômico de Minas Gerais, sendo reconhecido como bem imaterial pelo Instituto Estadual do Patrimônio Histórico e Artístico de Minas Gerais (IEPHA-MG). O pastel de angu também faz parte da identidade e da memória afetiva dos mineiros, que apreciam esse quitute desde a infância.
Como fazer pastel de angu: passo a passo
Para fazer pastel de angu, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de fubá de milho
- 4 xícaras (chá) de água
- 1 colher (sopa) de óleo
- Sal a gosto
- Recheio de sua preferência (carne moída, queijo, frango, etc.)
- Óleo para fritar
O modo de preparo é o seguinte:
- Em uma panela, coloque a água, o óleo e o sal e leve ao fogo alto até ferver.
- Abaixe o fogo e acrescente o fubá aos poucos, mexendo sem parar com uma colher de pau para não empelotar.
- Cozinhe por cerca de 20 minutos, até obter uma massa firme e homogênea.
- Transfira a massa para uma superfície lisa e untada com óleo e deixe esfriar um pouco.
- Com as mãos untadas, pegue pequenas porções da massa e abra em discos finos.
- Coloque o recheio no centro de cada disco e feche as bordas, apertando bem para não abrir na hora da fritura.
- Frite os pastéis em óleo quente até dourarem dos dois lados.
- Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.
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Por que fazer pastel de angu?
Fazer pastel de angu é uma forma de valorizar a culinária mineira e resgatar as tradições culturais do estado. Além disso, o pastel de angu é um salgado saboroso, nutritivo e versátil, que pode ser recheado com diversos ingredientes, conforme o gosto pessoal ou a disponibilidade.
O pastel de angu também é uma receita econômica e fácil de fazer, que rende bastante e agrada a todos os paladares. É uma ótima opção para servir em festas, reuniões ou eventos, ou simplesmente para matar a fome no dia a dia.
Outras 3 receitas com fubá de milho
O fubá de milho é um ingrediente muito usado na culinária brasileira, especialmente na mineira. Com ele, é possível fazer diversas receitas deliciosas, doces ou salgadas, que vão desde bolos e broas até sopas e cuscuz. Veja a seguir três sugestões de receitas com fubá de milho que você pode experimentar:
- Bolo de fubá: um clássico da cozinha brasileira, o bolo de fubá é simples e fácil de fazer, e fica com uma textura macia e úmida. Para fazer o bolo de fubá, você vai precisar de 2 xícaras (chá) de fubá, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2 xícaras (chá) de açúcar, 4 ovos, 1 xícara (chá) de óleo, 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (sopa) de fermento em pó e uma pitada de sal. Basta bater todos os ingredientes no liquidificador e assar em uma forma untada e enfarinhada em forno médio por cerca de 30 minutos.
- Sopa de fubá com couve: uma sopa quentinha e nutritiva, ideal para os dias frios. Para fazer a sopa de fubá com couve, você vai precisar de 4 colheres (sopa) de fubá, 4 xícaras (chá) de água, 4 dentes de alho picados, 1 cebola picada, 2 colheres (sopa) de óleo, sal e pimenta a gosto e 4 folhas de couve picadas. Em uma panela, refogue o alho e a cebola no óleo até dourarem. Dissolva o fubá na água e junte ao refogado. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo até engrossar. Acrescente a couve e cozinhe por mais alguns minutos. Sirva com torradas ou queijo ralado.
- Cuscuz de fubá: um prato típico do nordeste brasileiro, que pode ser servido como acompanhamento ou como refeição principal. Para fazer o cuscuz de fubá, você vai precisar de 2 xícaras (chá) de fubá, 2 xícaras (chá) de água fervente, 2 colheres (sopa) de manteiga, sal a gosto e coco ralado ou leite de coco para servir. Em uma tigela, misture o fubá com o sal e a manteiga. Adicione a água fervente aos poucos, mexendo bem com um garfo para não empelotar. Coloque a mistura em uma cuscuzeira ou em uma panela com um pano úmido no fundo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Desenforme e sirva com coco ralado ou leite de coco.
Dúvidas comuns sobre pastel de angu
Se você ainda tem alguma dúvida sobre como fazer pastel de angu, confira as respostas para algumas perguntas frequentes:
- Posso usar outro tipo de farinha para fazer a massa do pastel? Não é recomendável usar outro tipo de farinha para fazer a massa do pastel, pois o fubá é o que dá a textura e o sabor característicos do pastel de angu. Se você usar farinha de trigo ou outra farinha, o resultado será diferente.
- Posso assar o pastel em vez de fritar? Sim, você pode assar o pastel em vez de fritar, se preferir uma versão mais saudável ou se quiser evitar o cheiro e a sujeira do óleo. Para assar o pastel, basta colocar os pastéis em uma assadeira untada e levar ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até dourarem.
- Posso congelar o pastel? Sim, você pode congelar o pastel de angu depois de modelar e rechear, mas antes de fritar. Para congelar o pastel, coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, sem sobrepor, e leve ao freezer até endurecerem. Depois, transfira-os para um saco plástico ou um recipiente fechado e mantenha no freezer por até 3 meses. Para fritar os pastéis congelados, não é preciso descongelar, basta colocá-los diretamente no óleo quente.
Como fazer pastel de angu: conclusão
Neste artigo, você aprendeu como fazer pastel de angu, uma receita tradicional da culinária mineira que é fácil, econômica e deliciosa. Você também conheceu a origem e a importância desse prato para a cultura mineira, e ainda descobriu outras três receitas que usam o mesmo ingrediente principal: o fubá de milho.
Esperamos que você tenha gostado deste artigo e que se inspire para fazer pastel de angu na sua casa. Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou opinião, deixe um comentário abaixo. Nós adoraríamos saber o que você achou da nossa receita. Até a próxima!